赣州厨房设计中有哪些是需要注意的？

2022-08-18 03:35:14

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赣州厨房设计有些配备专门的餐厅。要求如下:不应有开沟、水封、地漏等窗户，开闭送餐窗、用餐窗；餐门应自动关闭；用餐窗口应自动关闭；特殊房间应配备足够的冰箱、独立空调和餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将室外开关与照明分开)；安装三个方形水池，并清楚标明它们的用途(清洗池、消毒池和洗衣池)；水槽应该安装在里面。

赣州厨房设计中有哪些是需要注意的？

1、厨房的通风：不管厨房选配运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽除菌柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要确保所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房地面：厨房的地面设计和选材，切不可盲从，须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、厨房的明厨、明档：餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，就没必要和盘托出。

4、厨房的用水和明沟：有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实确保食品生产环境的整洁卫生。

5、厨房的灯光：餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

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