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酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽薰拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。如结构面积限制，相对独立的区域也要确保有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。
赣州厨房工程的中式餐厅工作区分为哪些？
1.操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
2.粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
3.精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
4.白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5.冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
6.洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
7.冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
8.仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
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