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陶瓷餐具的分类：按瓷质分：目前市场上 流通的主要有镁质瓷、骨质瓷、强化瓷、贝质瓷、新骨瓷等，其中骨质瓷较好。按陶质分：可分为硬质瓷和软质瓷。硬质瓷多采用高温一次烧成，软质瓷则多以高温素烧低温釉烧工艺为主。由于釉料烧成温度不同，原料配方不同，相对来说，软质瓷釉料中所含低熔点氧化物较多。所以硬质瓷的釉面硬度比软质瓷要大，使用时刀叉不容易划出伤痕，但软质瓷的釉面平整度、光亮度一般都好于硬质瓷，肉眼观察比较柔和滋润。按花面装饰方式分：按花面装饰方式可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。

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陶瓷餐具怎么选？1.建议选择底部没有一些花纹的纹路，看起来会干净一些，因为谁也不知道那彩色的纹路是用什么画上去的，所以选择干净的餐具会更好一些。2.如果喜欢有纹路的，那么建议餐具外边就可以有花纹，但盘中和碗里面建议就不要有纹路，所以喜欢有纹路的还是选择外部有纹路的即可。3.看餐具是否有一些缺陷和磕碰过的地方。因为陶瓷是很容易碰坏的，所以就难免会有一些磕坏的地方。4.然后就是拿着陶瓷餐具，用手背轻轻的敲几下，如果声音比较清脆，那么说明这个陶瓷餐具是比较好的，如果有杂质的声音则不太好。

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密胺餐具的优点：在质地上硬朗结实、耐用不易碎;在抗化学作用上耐酸碱性强，可有效防御油脂、酸、碱等各种溶剂的腐蚀性。密胺餐具的产品表面非常平整，洗剂很方便，可自动熄灭电弧;密胺餐具的耐温性能很好，特别是介于-20℃~+110℃之间的性能优良;密胺餐具的重量非常轻，只有轻微适度的重量感;密胺餐具的表面可印制精美、鲜艳的各式图案，其稳定的着色功效可保证餐具色泽鲜艳、光泽度高，不容易产生剥离。密胺餐具的导热性比较低。

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酒店冰箱的分类:酒店客房冰箱一般可以分为电子式（又叫半导体）冰箱与吸收式冰箱两种。电子冰箱相对于吸收式冰箱来说属于低端一点的产品，但是产品性价比高于吸收式冰箱，一般用于4星以下酒店。吸收式冰箱主要用于4星以上的酒店。因为它的特殊制冷原理，造成它工作状态安静，特别适合用在对工作噪音要求较严格的场所，比如酒店的客房、医院的病房、个人公寓以及办公区的会议室及接待区等等。

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陶瓷餐具使用小贴士：尽量选用与食物接触面无彩饰，或装饰面积小，或釉下彩或釉中彩陶瓷餐具。特别不要选择色彩非常鲜艳及内壁带彩饰的餐具。釉下彩的花面装饰在釉下，其上好比覆盖了一层“安全膜”；釉中彩餐具采用釉中彩花纸在1250℃高温快速烧成，不需要使用含铅、镉等强降温性熔剂原料，而且在烧制过程中，彩料因自身重量会渗到釉面的一定深度。对釉上彩可以用目测和手摸来识别：凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的餐具要慎购。新买的陶瓷餐具和玻璃容器建议在食醋里浸泡2～3小时，白瓷用白醋浸泡。不用彩色陶瓷容器盛装果汁、醋、酒等食品。带有金属边和彩瓷餐具不要放进微波炉加热。

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厨房设备的保养时间表：1.每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，插头、插座等要牢牢固定。2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。5.每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 确保它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。7.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。